70%的店在亏损 商场是餐饮业天堂还是地狱？

文章出处： 责任编辑： 人气：4847 发布时间：2015-04-15

　　商场的新宠儿

　　以前的商场，大多只有在负层或顶层有美食广场或部分特色小餐饮组成，一般在商场的比值约10%，对于大多数运营商而言，餐饮仅仅是一个配套的小产业，用来填补逛街人的吃饭刚需。2009年，天猫开展了双十一的全民疯狂5折抢购，京东、一号店等一大批互联网电商企业大肆掠夺，大笔转移消费战场，商场的线下商品店受到了巨大的冲击。自2011年起，许多一线城市的商场开始尝试加大餐饮娱乐业的比重，随后几年，大大小小新老商场都开始将餐饮作为重要的组成板块，从过去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　

　　削尖脑袋也要进商场！

　　一、希望快速建立品牌认知度和形象力。

　　二、觉得自己的产品和模式适合年轻群体。

　　三、开店手续及物业管理简单。

　　四、有面子……

　　

　　真的没有风险吗?

　　一、你玩不过地产人!

　　为何以前商场很少有餐饮，因为餐饮太不赚钱了，商场与其它店铺是靠销售提点，而餐饮是缴房租。这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业，只有放肆大规模招商，动不动就是好几十家品牌，整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺，，反正只要有一部分旺，总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。这就是做餐饮的玩不过做地产的。

　　

　　二、 不要只看到成熟的商场

　　北上广深等一线发达城市地大人多消费分散，加上全世界国际商场品牌及国际餐饮品牌的培养，消费者逐渐习惯综合体吃喝玩乐一体化。而内地二三线城市，地小人少，消费集中，基本上就一个中心点(长沙到如今还就是五一商圈)，而且人们消费习惯还未被培养成熟，虽然年轻人较为喜欢，但这个群体必定人数和消费能力有限，所以，内地二三线的商场店基本上都是“三成赚钱，三成略亏，四成巨亏”。而且，商场店已经有个特点，清一色都是花大价格投资在装修设计上，没有好的设计效果，稍微好点的商场你连进去的资格都没有，内地商场店模式并不成熟，尤其地级市，不是特别有特点的项目，慎入。

　　三、经营空白期，你准备好了吗？

　　许多餐企都忽略了商场店的最大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题(如同许多人都觉得农家乐生意好，因为他们都是假日去的，没看到平日凄惨的状况)，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。恶性循环下，年轻的屌丝们选择时第一先查下有没有团购等活动，反正都是娱乐消费，又不是来做商务消费的。因此，商场店是大型餐饮集团玩的地盘，对他们而言，更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。但小餐企要根据自己实际情况衡量，伤不起!

　　我并非否定商场店模式，反而我一直说餐饮的第一地段就是商场店，而是目前就湖南等内地二三级城市，并不成熟，还需要的一两年的消费者生活习惯的培养。不要盲目的把北上广深杭武的火爆当做学习的目标，深入了解本地市场才是关键。

　　要做就必须做成功!

　　一、不要只看表象

　　许多本土餐饮大咖在街边店做得风生水起，但一进入商场店，就被折磨得体无完肤，为何外婆家、绿茶、水货、小猪猪、炉鱼等每日门庭若市，而自己却门庭冷清，到底产品、模式、定位、设计，哪里出问题?许多餐饮人也去学习了，最后回来还是做不好，因为上述问题，都是成败的原因，却不是关键因素!

　　

　　二、让女人爱上你

　　你会发现商场其实什么样的产品和模式都有，很难定义一定是那种模式或产品更适合商场店。商场店自身品牌吸引力与商场本身是相辅相成，所以，我们必须要去观察，到底谁才是商场本身的主力消费军?

　　很显然，全世界的商场都是为女人打造的。据统计，商场的女性消费占据70%以上，女性在消费决策中占据80%的重要地位，甚至在经济学中，出现了一个非常重要的研究课题“女性经济学”，可以说，研究女性的喜好、习惯已经成了全世界商品企业的最核心课题。商场，就是女人的天堂，而作为居住在天堂里的餐厅，不去了解她们的喜好、消费习惯，如何能够经营好商场店呢?所以，不管你的管理多么牛逼、产品多好吃，如果，她不喜欢你，SORRY，你也得出局。读懂女性变得尤为关键。

　　三、女人消费这点事

　　1、男人属理性消费，因需要而购买。

　　女人属感性消费，因喜欢而购买。男人使用商品而已，女人除了功能需求外更需要情感满足。以女性顾客为主的品牌，只有与她们建立情感关系(而非简单交易关系)，利用女人爱八卦的天性，让她们主动传播品牌，进而带动更多女性主动购买。 所以，让她们自拍一张好照片比吃一顿美食更重要。

　　2、男人注重整体效果，女人注重购物体验商品细节。

　　品牌色彩影响60%—80%女性消费者的决策，色彩是女性消费者注意到品牌logo的第一件事，选择何种颜色几乎都不需要成本，却可以终身受益，所以，好的创意设计很重要。

　　3、不要以为女人贪图便宜，她们只是爱占便宜。

　　会员卡等大量促销活动的小恩小惠对女人很重要，所以，服务女性最重要的不仅仅是吃的过程，离开其实更重要，如果能够有点小惊喜，她会更爱你。

　　一念天堂，一念地狱，投资有风险，经营有差异，成功都是踏着失败的身上，越热闹的地方，越是竞争惨烈，冷静客观的分析下自己的核心竞争优势，这个战场，你玩得了吗?玩得好吗？玩得起吗？